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2006/03/01

ポルチーニ茸のパスタレシピ

img_4192以前の記事でこのパスタのレシピのお問い合わせがいくつかありましたので、レシピ載せてみました。どこかネットで検索して知ったレシピですが、もう二度と検索できなくなってしまったので、あしからず・・・。
乾燥ポルチーニはこちらでも手に入りました。写真のようなパッケージです。
なんでも、この’ポルチーニ’、ヨーロッパのマツタケといわれるほど豊かな香りが魅力なんだそうです。人工栽培ができないんですって!






*ポルチーニ茸のクリームパスタ* 
+材料(2人前)+
パスタ         200g
塩            適宜(パスタを茹でる用)
ポルチーニ(乾燥)  適量(一掴みくらい)
しめじ          1/2パック
えのきたけ       1/2パック
生しいたけ       2~3個
たまねぎ        1/3個
白ワイン         20cc
ブイヨン         80cc~100cc
生クリーム       200cc
バター         20グラム

+作り方+

1、ポルチーニをお湯で戻しておく。約30分から1時間ほど。
やわらかくなったポルチーニは小さく刻み、戻し汁は捨てずにペーパーフィルターなどでこしておく。
2、フライパンにバターをとかし、みじん切りのたまねぎを弱火でじっくりいためる。
3、しめじ、えのきたけ、しいたけ、ポルチーニを加えいためる。
4、白ワインをさっと注ぎ、香りをつける。
5、ブイヨンとポルチーニの戻し汁(50cc~70ccほど)を入れて中火から弱火にしたら、水分が半分くらいになるまで煮詰める。
6、生クリームを注ぎ、軽くまぜてひと煮立ち。茹でたてのパスタをソースとからめてできあがり♪

このレシピ、かなりアレンジしてしまいました。分量は加減を見ながら調整してみてください。先日作った時は我が家の冷蔵庫にしいたけしかなかったのですが、それでも充分いけてました!プラス、ベーコンを入れても美味しいかもしれません。パスタはフェトチーネを使いました。参考にしたレシピはリガトーニを使っていましたが、どんなパスタにも合いそうです。
おためしあれ!! 

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コメント

先日は、メールでレシピありがとう!
でも、まだ肝心のポルチーニが手に入らず・・・。
実家に帰ったときに仕入れてくるね。
楽しみだな!

投稿: じゅん | 2006/03/02 21:57

じゅんちゃん

もしかしたらこの間じゅんちゃんに送ったメールのレシピと
また分量違うかも。いい加減な性格許してね~。。

ポルチーニね・・。日本じゃあんまりポピュラーじゃないよね。
というかこっちでもぜんぜん知られてないケド。

けっこうたくさん土がついていたので漉すときによく
土を落としたほうがいいかもしれません。
・・・でも期待のわりに感動はうすいかも・・・。
あんまり期待せず挑戦してみてね。

投稿: yo-ko | 2006/03/02 22:14

初めまして。
先日、フィレンツェで乾燥ポルチーニを買ってきたのですが
美味しいレシピを求めて検索でこちらにたどり着きました。
ちょっと今 生クリームが無いのですが、
なんとかこちらを参考にさせていただいて
今から息子たちのお昼ご飯を作りたいと思います♪
お邪魔いたしました。

投稿: ダーマ母 | 2006/04/07 12:13

*ダーマ母さん

はじめまして!
フィレンツェ本場のポルチーニを手にいれられた
のですね!うらやましいです。
レシピ、お役に立てたでしょうか。
ポルチーニの豊かな香り、ダイスキです!

投稿: yo-ko | 2006/04/07 15:27

お昼には突然の書込みで失礼いたしました。
おかげ様で、今までで一番美味しくできました。
ありがとうございました♪
ポルチーニ、市場で買って圧縮パックしてもらうと
嵩張らないし軽いしでイタリア土産にぴったりなんですよ。
日本では高いのでまだそれほどお料理する方がいなくて
残念なんですが、リゾットにしても美味しいですよね!

投稿: ダーマ母 | 2006/04/08 00:12

*ダーマ母さん

こんばんは!
あのあと、お昼どうされたかしら、と気になって
いたところでした!
今までで一番おいしくできた、と聞いて、とても
感激しております!
ポルチーニを圧縮パックしてくれるなんて、いいですね~!
イタリア土産♪なかなか日本では手に入りにくい
ものですものね。いただいた方がうらやましいです!!

リゾット!!私も作ってみたいなぁと思っています。
ただ、主人があまりリゾットに興味がないようで・・
そうなると創作意欲が湧いてこないんですよねー。
お友達にイタリアンに詳しい方がいらっしゃるので
今度レシピ、聞いておきますね♪
なんだか作る楽しみができた気がしてうれしいです♪

投稿: yo-ko | 2006/04/08 00:26

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